La série Gérer & Comprendre privilégie une approche humaine de l'organisation des entreprises, grâce à des analyses qui ne fondent pas sur les seuls outils de gestion, mais empruntent aussi à la sociologie des moyens de compréhension indispensables aux responsables d'entreprises. Son fonctionnement est celui d’une revue académique à comité de lecture. Elle a été retenue par l'AERES dans son classement des revues en économie et gestion, ainsi que dans celui des revues en sociologie.

 

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N° 65 - Septembre 2001

PILOTAGE D'UNE APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLEE (A.O.C). FONDÉE SUR LA CONFIANCE
Le cas de la production de fromage de Comté

 

par André TORRE
UMR SADAPT, INA.PG-INRA
et
Eduardo CHIA
LISTO, INRA-SAD

 

Dans une situation de gestion caractérisée par la fabrication de produits typiques, comment plus de quatre cents agriculteurs et une vingtaine d'affineurs s'accordent-ils sur la quantité et la qualité des fromages qu'ils doivent produire ? Sur quelle organisation la filière repose-t-elle ? La réponse qu'apporte l'analyse de la production de Comté est qu'il est nécessaire de faire reposer les deux outils traditionnels de coordination, les prix et les contrats, sur une troisième modalité, la confiance organisationnelle.

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